米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的可以引起食物中毒的毒素。
 

　　米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發(fā)生中毒。米酵菌酸耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性，但日曬兩日后可去除94%以上變質(zhì)銀耳中的毒素。
 

　　中毒表現(xiàn)
 

　　進(jìn)食后2~24小時出現(xiàn)上腹不適、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%~100%。
 

　　急救措施
 

　　立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。
 

　　中毒預(yù)防
 

　　嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。
 

　　家庭制備發(fā)酵谷類食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生。
 

　　禁止出售發(fā)霉變質(zhì)的鮮銀耳。學(xué)會正確辨別銀耳的質(zhì)量。正常干銀耳水泡發(fā)后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質(zhì)銀耳不成形、發(fā)黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部。